脱酸素剤入りなのに次第に膨らんでくる

2012年4月4日

袋のピンホール以外の原因として食品の発酵により炭酸ガスが発生したものと考えられます。発酵は酸素が無い状態でも繁殖する酵母などによって起こります。脱酸素剤では防ぐことはできません。この場合、初発菌数を抑えることが重要で、食材の保管状況の見直し、作業環境や包装工程の衛生管理を高めることで予防が可能です。